|
PHỤ GIA TẠO CẤU TRÚC GIÒN DAI CHO THỊT ĐÔNG LẠNH
TÊN SẢN PHẨM: SAPRONA TEXTURE S25Origin: Germany Bản tự công bố sản phẩm: Số: 11/Anh Đức F.C/2020
1) Thành phầnMaltodexrein, Transglutaminase, dầu hướng dương. 2) Ứng dụng• Sử dụng E.TG để sản xuất với nguyên liệu thịt đông lạnh. • E.TG : cung cấp khả năng tạo ra các sản phẩm gia cầm mới với cải thiện kết cấu, như là 100% xúc xích gà…• Tăng độ dòn dai và săn chắc của sản phẩm chế biến thịt. • Cấu trúc của sản phẩm được củng cố bởi E.TG có khả năng bền ở nhiệt độ cao và làm lạnh, rất ổn định. • Đặc điểm nổi bật là Enzym-TG có thể giúp liên kết các loại thịt khác với nhau để tạo thành khối sản phẩm theo yêu cầu. • Sản phẩm thịt sau khi sử dụng E.TG có thể thoải mái cắt lát mỏng hoặc chia nhỏ theo kích thước mong muốn. • Sự vững chắc, cũng như sự biến dạng, tính co giãn hoặc tính mềm dẻo của gel (mộc) tăng lên cùng với số lượng của transglutaminase. 3) Hàm lượng sử dụng: 0.005 -0.4%
Lưu ý : Khi sử dụng một lượng dư Enzym transglutaminase thì các kết cấu trở nên quá vững chắc và ít mềm dẻo hơn, nói chung không thuận lợi.
Sau khi chế biến, E.TG hoạt động mạnh nhất trong 30 phút nhiệt độ tại 40 độ C - 45 độ C sau đó yếu dần và bất hoạt, khi nhiệt độ bên trong được nâng lên trên 70 độ C thì E.TG bất hoạt.
|