LÀM SAO ĐỂ CÓ CHẢ CÁ MỐI ĐƯỢC GIÒN DAI?

GIỚI THIỆU CHẢ CÁ MỐI

• Cá mối biển là loài cá có thân dài hình trụ, giữa thân hơi phình to, đầu dài, hơi dẹt. Thịt chúng trắng, thơm và rất ngọt. Xương cá mối nhiều nhưng rất mềm. Loài cá này có thể đánh bắt quanh năm.
• Cá mối biển rất chất béo, khoáng chất, vitamin và axit amin. Các chất dinh dưỡng này được bổ sung vào cơ thể giúp cân bằng chất dinh dưỡng và tăng cường sức đề kháng.
• Cá mối được dùng nhiều trong thực phẩm vì có giá trị dinh dưỡng lớn và thịt thơm ngon. Đây là loại cá tương đối rẻ tiền, nhưng có thể chế biến thành nhiều món ăn ngon.

LƯU Ý KHI LÀM CHẢ CÁ TỪ CÁ MỐI:

• Vì thịt cá mối khá khô đồng thời cơ thịt của nó có chứa enzym thuỷ phân protein hoạt tính cao nên khả năng tạo gel của protein cơ thịt cá mối rất kém.
• Để chả cá được ổn định cấu trúc sau khi đánh không bị khô và bở chúng ta cần ức chế hoạt động của loại enzyme này,
• Cá sau khi ép lấy thịt nên cấp lạnh thời gian ít nhất 24h, sau đó mới đem đi làm chả.
• Khi đánh chả tùy mặt cá như nào? Để có hướng xử lý phụ hợp như cá khô hay cá ướt
• Xử lý vấn đề này bạn  tham khảo phụ gia hỗ trợ tạo giòn dai SUPER BINDER H73 với thành phần là hỗn hợp tạo nhũ chắc chắn sẽ khắc phục được mọi vấn đề, ổn định cấu trúc giòn dai chả cá giữ nước tốt và giảm hao hụt khi chiên.

TÌM HIỂU VỀ PHỤ GIA GIÒN DAI SUPER BINDER H73:

• Hàm lượng sử dụng: 1.5-2g/1kg chả cá
• Thành phần Super Binder H73 : (75-85%):{[Chất ổn định: Natri polyphosphate( INS452(i)), tetranatri diphosphat(INS 450(iii))](87%); Chất làm dày: gum arabic ( acacia gum)(INS 414)(5%); chất nhũ hóa: mono và diglycerid của các acid béo ( INS 471)(5%); MuỐI (3%)}- (15-25%: Chất nhũ hóa: môn và diglycerid của các acid béo ( INS 471)Ribonucleotid
• ỨNG DỤNG :SUPER BINDER H73 tạo cấu trúc giòn dai, tăng độ giòn sật, nẩy cho chả cá, đồng thời tạo dẻo chắc dễ định hình tạo sợi tạo miếng chả
• Phụ gia có tính mát, dễ đánh, không nóng mọc tạo dẻo chác
• Không gây hậu vị đắng chát cho sản phẩm

Thông tin liên hệ:

Qúy khách quan tâm hãy liên hệ với chúng tôi để tư vấn chi tiết hơn về sản phẩm, quy trình sản xuất và nhận mẫu dùng thử miễn phí nhé!

Số Hotline: 0908.873.324

Số Kỹ Thuật: 0909.418.986