Nguyên nhân và cách phòng chống ngộ độc vi khuẩn Clostridium botulinum trong thực phẩm chế biến
I. Tìm hiểu vi khuẩn Clostridium botulinum
Là một loại vi khuẩn nguy hiểm có thể gây ngộ độc thực phẩm nặng, thậm chí tử vong. Vi khuẩn này thường sinh sống trong môi trường đất, nước và có thể xâm nhập vào thực phẩm, đặc biệt là các loại thịt đã qua chế biến và bảo quản không đúng cách như giò chả.
Khi giò chả bị hư hỏng, vi khuẩn Clostridium botulinum có thể phát triển mạnh và sản sinh ra độc tố botulinum – một chất cực độc có thể gây liệt cơ, suy hô hấp và tử vong.
Đặc điểm:
- Vi khuẩn hình que, gram dương tính, sống yếm khí (phát triển trong môi trường thiếu oxy).
- Tạo ra bào tử có khả năng chống chịu cao với môi trường khắc nghiệt như nhiệt độ, hóa chất, tia UV.
- Sản sinh ra độc tố botulinum – một trong những chất độc thần kinh mạnh nhất được biết đến.
Nguy cơ ngộ độc Clostridium botulinum từ giò chả:
Giò chả là môi trường thuận lợi cho vi khuẩn Clostridium botulinum phát triển do hàm lượng protein cao, độ ẩm nhất định và môi trường yếm khí trong quá trình đóng gói.
Vi khuẩn có thể xâm nhập vào giò chả qua nguyên liệu bẩn, dụng cụ chế biến không vệ sinh hoặc bảo quản không đúng cách.
Khi giò chả bị hư hỏng, vi khuẩn Clostridium botulinum sẽ phát triển mạnh và sản sinh ra độc tố botulinum.
Triệu chứng ngộ độc Clostridium botulinum:
- Xuất hiện sau 12 – 36 tiếng sau khi ăn thực phẩm nhiễm độc.
- Bắt đầu với các triệu chứng như buồn nôn, nôn mửa, tiêu chảy, đau bụng.
- Sau đó, tiến triển nặng hơn với các biểu hiện liệt cơ, sụp mí mắt, khó nuốt, khó thở, suy hô hấp.
- Nếu không được cấp cứu kịp thời, có thể dẫn đến tử vong.
- Phòng ngừa ngộ độc Clostridium botulinum:
Phòng ngừa ngộ độc Clostridium botulinum:
Với người sử dụng :
- Cần mua sản phẩm tại nơi sản xuất uy tín, bảo quản giò chả ở nhiệt độ dưới 4°C (ngăn mát tủ lạnh) và sử dụng trong vòng 2 – 3 ngày.
- Không ăn giò chả có dấu hiệu hư hỏng : thay đổi màu sắc, mùi vị, bị ôi thiu, sình to, chảy nước.
- Rửa tay sạch sẽ trước khi chế biến và ăn uống.
- Vệ sinh dụng cụ chế biến và khu vực bếp nấu ăn cẩn thận
Với đơn vị sản xuất cần :
- Đảm bảo nguyên liệu tươi sạch có kiểm nghiệm rõ ràng , quy trình sản xuất giữ vệ sinh
- Sử dụng phụ gia bảo quản an toàn như
- https://anhducfc.com.vn/san-pham/chat-phu-gia-bao-quan-thuc-pham-fanti-v69/
