PHỤ GIA TẠO CỨNG CHẮC GIỮ NƯỚC FC CARRA

• Giới thiệu

Để tăng độ cứng chắc hơn, giữ nước tốt hơn cho hững sản phẩm như chả cá, chả mực tránh tình trạng mềm và chảy nước khi chiên bị bắn dầu và làm bề mặt miếng chả teo tóp ngoài sử dụng kết hợp phụ gia giòn dai thì cần bổ dung thêm sản phẩm hỗ trợ tạo độ cứng chắc là FC CARRA

FC CARRA dạng bột mịn, có mùi rong biển rất thích hợp cho những sản phẩm chế biến từ hải sản.

Với thành phần chính là tảo biển được phối hợp thêm hợp chất tạo nhũ như xanthan gôm tạo độ dẻo kết dính và giữ nước tốt nhằm tăng độ cứng chắc đồng thời giảm hao hụt sản phẩm khi chiên rán. Sản phẩm căng bề mặt mướt không bị nhăn khi để nguội hay hút chân không.

• Thành phần:

Hỗn hợp [Carrageenan (INS 407) (35-60%), Bột konjac (INS 425) (8-20%), Gôm xanthan (INS 415) (5-10%), Tinh bột đậu (INS 1405) (15-22%), Kali clorid (INS 508) (5-15%), Calci sulphat (INS 516) (5-15%)] (90%- 95%), Gôm xanthan (INS 415) (5-10%).

• Công dụng:

– Dùng làm chất làm dầy, chất độn, chất mang, chất nhũ hóa, chất tạo gel, chất làm bóng, chất giữ ẩm, chất ổn định.
– Xử lý nguyên liệu cá ướt, nhão, giúp bột cá sau nhồi được dẻo dai, chắc. Chả cá sau chế biến săn chắc dòn dai, giữ nước tốt, giảm hao hụt.

• Tính chất:

Có hương vị rong biển, tặng vị đậm đà và hương thơm cho thành phẩm chả cá.

• Ứng dụng:

– Trong sản xuất chế biến chả cá, cá viên, xúc xích cá

– Liều lượng:

0.1% (1g cho 1 kg sản phẩm).

• Cách sử dụng:

– Cho FC – CARRA vào giai đoạn đầu của quá trình xay hoặc trộn đều cùng với gia vị.